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Nascido por amor à Mãe Terra e reverência por todas as mães. Cozinha tradicional mexicana feita à base de plantas, tudo de raiz com ingredientes locais e orgânicos. Dedicada a destilados de agave sem difusor, sua barra destaca os produtores independentes e destiladores de pequenos lotes no México. Eles honram a mãe que reside acima de nós, em nossos corações, na terra e em todos aqueles que nos nutrem. Puxe uma cadeira – sempre há um assento na mesa de Love.
Este queridinho vegetal situado ao longo da Avenida Melrose pode parecer um lugar bonito para jovens, mas não deve ser subestimado. O espaço é uma combinação aberta, arejada e cativante de banquetas de tecido ponê, paredes caiadas de branco e tetos altos. O pátio é um destino ainda mais adorável, rodeado por velhas árvores frondosas, enquanto um extenso bar serve uma variedade de aficionado de cerca de 60 tequilas e 70 mezcals.
No cardápio, explore a culinária mexicana por meio de itens veganos, como ceviche jovem de coco com batatas fritas caseiras, pozole e tigelas de grãos. Os viciantes tacos apresentam naturalmente tortilhas de alta qualidade, cheias de jaca ralada incrivelmente deliciosa, repolho levemente em conserva e um fiozinho de creme de caju. O almoço com preço fixo tem um valor prodigioso.
DIRETOR DE BEBIDAS
Diretos Max adora aguardente de agave, coquetéis e death metal sueco. Maxwell Reis nasceu em Napa, Califórnia, e atualmente mora na bela Los Angeles, onde é curador do programa de bar aqui, no Gracias Madre. Max se apaixonou por destilados de agave durante os 10 anos que passou trabalhando atrás das grades de Los Angeles e solidificou esse amor aproveitando todas as oportunidades para experimentar a produção de mezcal e tequila em primeira mão. Quando ele não está em Oaxaca enchendo garrafas de água com mezcal, ele está aqui, pregando práticas éticas de agave e fazendo alguns dos melhores coquetéis da cidade. Se você o vir atrás do bar, diga ‘oi’, mas saiba que você vai sair tão apaixonado pelo mezcal quanto ele.
TODOS DE NOVO, TODOS OS TEMPOS – AGAVE, UMA FAMÍLIA DE PLANTAS VERDADEIRAMENTE INCRÍVEL E DIVERSA, É A FONTE EXCLUSIVA DOS ESPÍRITOS QUE OFERECEMOS EM GRACIAS MADRE.
Cada garrafa apresentada em sua prateleira representa séculos de tradição e habilidade, mantendo seu compromisso com a qualidade da produção, sustentabilidade e responsabilidade.
DIFUSOR DO DIFUSOR – GRACIAS MADRE ORGULHOSAMENTE NÃO APOIA TEQUILAS DIFUSORES OU DESTILARIAS QUE OS PRODUZEM.
As tequilas em sua lista usam métodos de produção que apóiam para o bem de quem as produz, o meio ambiente e seus hóspedes.
PRODUÇÃO DE TEQUILA – DESDE SUA INTRODUÇÃO AOS ESTADOS UNIDOS EM 1893, TEQUILA TORNOU-SE A CATEGORIA DE ESPÍRITO MAIS POPULAR DA AMÉRICA DO NORTE. CONFORME A DEMANDA DO TEQUILA AUMENTOU AO LONGO DOS ANOS, OS PRODUTORES MODIFICARAM MÉTODOS DE PRODUÇÃO PARA EFICIÊNCIA. MUITOS DESTES MÉTODOS DE PRODUÇÃO AINDA EXISTEM HOJE, PRODUZINDO UMA VARIEDADE DE DIFERENTES RESULTADOS. NÃO É SURPRESA QUE QUANTO MENOS O PROCESSO SEJA MODERNIZADO, MELHOR O RESULTADO.
MÉTODOS DE PRODUÇÃO
ANCESTRE
A produção de tequila ancestral moderna nos leva de volta às raízes da tequila, traçando um paralelo pesado com a produção de mezcal. Os corações de agave (piñas) colhidos são assados por muitos dias em uma cova subterrânea coberta antes de serem triturados por uma roda de tahona puxada por um burro ou máquina. Os açúcares do agave são fermentados em recipientes ao ar livre com água, leveduras naturais retiradas do ar e “begas”, as fibras do agave torrado. Depois de fermentado, ele é destilado duas vezes em um estilo híbrido, integrando madeira e metal.
FORNO DE MADEIRA
As melhores tequilas modernas disponíveis utilizam um grande forno walk-in ou “horno” para cozinhar as pinhas de agave antes da fermentação. Esse processo leva dias e produz um produto complexo em alinhamento com a qualidade das primeiras tequilas. A partir desse ponto, o destilador mestre usará uma roda de tahona tradicional para esmagar o agave ou uma máquina para triturá-lo. Em seguida, são fermentados com leveduras naturais ou adicionadas e destilados duas vezes em uma destilaria metálica ou híbrida. A tequila pode então ser envelhecida em barris ou engarrafada como o destilador achar adequado.
AUTOCLAVE
Mais rápido do que um forno a lenha, a autoclave cozinha o agave sob pressão, cozinhando-o em menos de um quinto do tempo. As grandes máquinas de metal não conferem nenhum sabor, ao contrário das técnicas de vaporização mais tradicionais. O agave é cozido, triturado na máquina, fermentado com o fermento adicionado e destilado. Enquanto a modernização pode render resultados menores, muitas tequilas incríveis são feitas usando autoclaves, geralmente para atingir um preço mais acessível.
O DIFUSOR
A tecnologia mais moderna introduzida na produção de agave é o difusor, uma máquina industrial multimilionária do tamanho de um celeiro que permite os métodos mais rápidos e eficientes de produção de tequila até hoje. Primeiro, o agave cru, muitas vezes subdesenvolvido, é picado e embalado no difusor. Se as pinhas de agave forem muito duras para serem picadas, elas são embebidas em ácido para amolecê-las. Em seguida, as fibras do agave são lavadas sob pressão com água quente, geralmente em combinação com produtos químicos, que são usados para aquecer as fibras do agave com mais eficiência. Se os açúcares do agave não foram extraídos adequadamente, o agave é então transferido para uma autoclave vertical onde é cozido sob pressão até estar pronto para a fermentação. Freqüentemente, a produção de tequila difusora usa uma coluna de destilaria (também usada para produzir vodka) que destila continuamente o suco de agave até que os produtores considerem adequado. Um subproduto desse processo é um sabor químico medicinal, que é remediado pela mistura de aditivos como glicerina e aromatizantes à base de produtos químicos.
O difusor representa um método de produção que eles consideram prejudicial ao meio ambiente e produz um destilado quimicamente alterado. Além disso, destrói inúmeros empregos para os trabalhadores da indústria mexicana de agave. Na maioria das vezes, as marcas não divulgam a integração difusora em seus processos, negando seu uso. Outras marcas os apresentam com orgulho como “ecologicamente corretos”, o que geralmente é enganoso. Muitas destilarias abrigam várias marcas e não divulgarão quais utilizam o difusor no local, por isso nos comprometemos com uma decisão: eles acreditam que seus hóspedes merecem saber o que apoiam e o que colocam em seus corpos.
Fiquem sempre ligados no meu Instagram @erikasantos para mais dicas como essa.
Beijos, Erika
