Katsuya Uechi – CEO / proprietário do Katsu-ya Group Inc.
Como um de apenas um pequeno grupo seleto de chefs de sushi mestres em Los Angeles, o Chef Katsuya Uechi traz a arte culinária e as operações de restaurante para o mundo. Katsuya Uechi nasceu e foi criado em Okinawa, Japão. Ele é conhecido por seu estilo distinto e execução de primeira linha de pratos de alta qualidade. O Chef Katsuya é reconhecido como um dos maiores criadores de tendências no mundo da culinária japonesa.
O chef Katsu-ya trabalhou como aprendiz nos bares de sushi de Osaka, Tóquio e Okinawa antes de se aventurar no exterior, para os Estados Unidos. Um chef de formação clássica, Katsuya Uechi veio para Los Angeles em 1984. Depois de trabalhar como chef em restaurantes, o Chef Katsuya abriu seu primeiro restaurante, Sushi Katsu-ya, em Studio City em 1997. Aqui ele recebeu seguidores leais, que conquistou com sua combinação criativa de cozinha japonesa e californiana. Ele desenvolveu habilmente os clássicos do sushi e robata japoneses com pratos inspirados e criações originais, como atum picante com arroz crocante. Em 2003, Katsuya produziu o restaurante “KOI” West Hollywood. Este restaurante moderno, mas com inspiração zen, rapidamente chamou a atenção e recebeu ótimas críticas. Em maio de 2004, Katsuya abriu seu segundo restaurante em Encino. Foi um sucesso imediato.
Em junho de 2006, foi formada uma colaboração com a SBE, uma empresa global de hospitalidade e entretenimento. Até o momento, essa parceria de sucesso foi capaz de compartilhar a visão de Katsuya e a culinária japonesa não apenas em muitos lugares nos Estados Unidos, mas em vários outros países do mundo, incluindo o Oriente Médio. Katsuya foi eleito “Chef do Ano” pela Angelino Magazine e selecionado pela Travel + Leisure como um dos melhores restaurantes de 2007.
Conforme as empresas do Chef Katsuya cresciam, ele enfrentou problemas para encontrar e treinar jovens chefs. Esses chefs cresceram em vários países, e muitos não tinham nenhum conhecimento sobre sushi ou regras básicas de higiene culinária. Katsuya percebeu que havia a necessidade de um lugar para ensinar jovens chefs de maneira lógica, caso contrário, eles não entenderiam por que isso tinha que ser feito dessa forma. Para resolver esse problema, em setembro de 2008, o Chef Katsuya e o Sr. Kanai, fundador da Mutual Trading Co, fundaram a Miyako Sushi and Washoku School em Los Angeles, CA para ensinar o básico da culinária japonesa e fazer sushi.
O Chef Katsuya apareceu em várias notícias e programas de culinária, incluindo “Top Chef” e o documentário japonês “Kono Nihonjin ga sugoi rashii. Novo Japão ”. Ele também estrelou o longa-metragem “Wa-shoku: Beyond Sushi” e foi o autor do livro de receitas Washoku of California.
Atualmente, o Chef Katsuya tem 25 restaurantes com Katsu-ya Group Inc. e SBE, que incluem vários conceitos que vão desde jantares informais rápidos a negócios elegantes, oferecendo algo para todos os gostos.
Kentaro Uechi – Chefe executivo
Kentaro Uechi nasceu e foi criado em Los Angeles, Califórnia. Ele é o filho mais velho de Katsuya Uechi e cresceu vendo seu pai administrar seu primeiro restaurante em Studio City. Quando criança, Kentaro ajudou nos negócios da família e lavava pratos e cuidava das mesas. Em 2006, ele começou a treinar na cozinha e trabalhou seu caminho até o sushi chef. Em 2008, Katsuya e Mutual Trading Company formaram o Sushi Institute of America, onde Kentaro era instrutor. Em 2012, The Little Izaka-ya de Katsu-ya abriu a liderança de Kentaro como chef principal. Atualmente, Kentaro ocupa a posição de Chef Executivo e supervisiona todos os restaurantes do Katsu-ya Group, Inc.
Shinji Kugita – Chefe executivo
Shinji Kugita nasceu em Kyoto, Japão. Shinji, aos 18 anos, decidiu iniciar sua jornada culinária. Sua formação no Japão se concentrou principalmente na culinária japonesa e ocidental. Em 2004, Shinji veio para os Estados Unidos para expandir seus conhecimentos culinários. Em 2010, Shinji se juntou ao Grupo Katsu-ya e, em 6 meses, o Chef Katsuya reconheceu suas habilidades e talento e o promoveu a Chef Executivo responsável por todos os locais do Grupo Katsu-ya.
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Beijos, Erika
