Que delícia redescobrir São Paulo!
Como boa taurina eu AMO uma aventura gastronômica e tive o prazer de visitar @sassasushi do mestre Sassá, um brasileiro nascido em São Paulo e formado em engenharia. Partindo do simples desejo de reunir os amigos em casa, hoje Mestre Sassá comanda como um legítimo samurai o mais eclético e democrático restaurante japonês de São Paulo.
What a delight to rediscover São Paulo!
As a good taurine I LOVE a gastronomic adventure and I had the pleasure of visiting @sassasushi by master Sassá, a Brazilian born in São Paulo and graduated in engineering. Starting from the simple desire to gather friends at home, today Mestre Sassá runs like a true samurai the most eclectic and democratic Japanese restaurant in São Paulo.
A experiência foi inesquecível. Entre tantas outras delícias, o carpaccio de Haddock (a capa do feed) ficará para sempre na memória! Tudo impecável, peixes frescos e de altíssima qualidade e apresentação incrível. Desses restaurantes que vamos voltar e indicar para todos os amigos!
The experience was unforgettable. Among so many other delicacies, Haddock’s carpaccio (the cover of the feed) will be remembered forever! Everything impeccable, fresh fish of the highest quality and incredible presentation. Of these restaurants that we will return and recommend to all our friends!
Como Sassá fez uma viagem recente para Tokyo ele lançou um menu degustação com opção de 5 ou 8 tempos para os amantes de uma experiência diferenciada, assinada pelo chef!
As Sassá made a recent trip to Tokyo, he launched a tasting menu with an option of 5 or 8 times for lovers of a different experience, signed by the chef!
É possível que, neste exato momento, Mestre Sassá esteja recebendo seus amigos de longa data, ou atendendo seus clientes – e futuros amigos! – com a simpatia que lhe é peculiar. Ele veio na mesa, com aquele sorriso lindo, o que deixa tudo ainda mais especial.
It is possible that, at this very moment, Mestre Sassá is receiving his longtime friends, or serving his clients – and future friends! – with the sympathy that is peculiar to him. He came to the table, with that beautiful smile, which makes everything even more special.
SASSÁ SUSHI
Em 1998, Alexandre Saber, mais conhecido como Sassá, iniciou seu negócio na gastronomia, na garagem da casa onde morava com seus pais, no Jardins. Ali, passou cinco anos ensinando culinária japonesa para diferentes perfis de pessoas, acima de tudo, para os amantes das técnicas e iguarias, que queriam preparar um jantar para amigos e famílias. Com o passar do tempo e um portfólio de alunos cada vez mais interessado em ter experiências no local, Sassá decidiu ampliar seus serviços e abriu, em 2003, no Itaim, seu primeiro restaurante.
In 1998, Alexandre Saber, better known as Sassá, started his business in gastronomy, in the garage of the house where he lived with his parents, in Jardins. There, he spent five years teaching Japanese cuisine to different profiles of people, above all, to lovers of techniques and delicacies, who wanted to prepare dinner for friends and family. With the passage of time and a portfolio of students increasingly interested in having experiences on site, Sassá decided to expand its services and opened, in 2003, in Itaim, its first restaurant.
Já são 19 anos oferecendo seu menu no bairro. Na Horácio Lafer, 640, desde 2006, funciona restaurante, delivery e as sempre procuradas aulas de comida japonesa, onde ministra junto de sua equipe de sushimen, numa sala à parte, mas toda envidraçada, tornando possível para os alunos visualizarem também o dia a dia do restaurante. Visionário que é, em 2008, Sassá iniciou uma outra operação, advinda do mesmo ponto do Itaim e que, à época, era ainda muito pouco explorada na cidade, o delivery. Hoje, o serviço sai de cinco diferentes pontos da cidade, desde o Jardins e Morumbi, onde fica a cozinha central, aos novos endereços da Vila Leopoldina e Tatuapé, que atendem 12 mil pedidos por mês.
It has been offering its menu in the neighborhood for 19 years. At Horácio Lafer, 640, since 2006, there is a restaurant, delivery and the always sought after Japanese food classes, where he teaches with his team of sushimen, in a separate room, but all glazed, making it possible for students to also visualize the day to day. restaurant day. Visionary that he is, in 2008, Sassá started another operation, coming from the same point in Itaim and which, at the time, was still very little explored in the city, delivery. Today, the service departs from five different points in the city, from Jardins and Morumbi, where the central kitchen is located, to the new addresses in Vila Leopoldina and Tatuapé, which serve 12,000 orders per month.
Empreendendo a todo momento, Sassá, ao lado de seu sócio, já possuem um pequeno conglomerado em torno da marca Sassá Sushi, composta por presença no varejo, além de serviço de catering e as empresas, onde instala geladeiras self service para os colaboradores se servirem de maneira fácil e prática. “É uma história de paixão e muito trabalho, partindo do simples desejo de reunir os amigos em casa.”, define Sassá.
Undertaking at all times, Sassá, alongside his partner, already have a small conglomerate around the Sassá Sushi brand, consisting of a retail presence, as well as a catering service and companies, where they install self-service refrigerators for employees to serve themselves. in an easy and practical way. “It’s a story of passion and hard work, starting from the simple desire to gather friends at home.”, defines Sassá.
E, para inovar e melhorar ainda mais o restaurante, em abril, o chef o Sassá, fez uma viagem ao Japão em busca de referências para o restaurante localizado no Itaim Bibi. Após estudos sobre como apresentar os pratos para o público paulistano, o chef criou o menu degustação Tokio, composto por cinco etapas.
And, to innovate and improve the restaurant even more, in April, chef Sassá made a trip to Japan in search of references for the restaurant located in Itaim Bibi. After studies on how to present the dishes to the public in São Paulo, the chef created the Tokio tasting menu, consisting of five stages.
Ao longo de 15 dias, Sassá frequentou izakayas (os bares no Japão) e trocou experiências com seus colegas de profissão japoneses para aprender novas apresentações e combinação de sabores. “Entre uma conversa e outra, a ideia do menu Tokio foi se criando na minha cabeça. No Japão, há muita valorização para a ordem do menu e não são necessárias muitas invenções, pois o sabor prevalece a partir dos frutos do mar e peixes. Degustamos muitos pratos diferentes, que buscamos usar como referência para implementar o Tokio no restaurante, usando ingredientes nobres”, comenta o chef.
Over the course of 15 days, Sassá frequented izakayas (bars in Japan) and exchanged experiences with his Japanese professional colleagues to learn new presentations and flavor combinations. “Between one conversation and another, the idea of the Tokio menu was created in my head. In Japan, there is a lot of appreciation for menu order and not many inventions are needed, as the flavor prevails from seafood and fish. We tasted many different dishes, which we tried to use as a reference to implement Tokio in the restaurant, using noble ingredients”, comments the chef.
O menu possui quatro entradas – Cogumelos Eryngui com Ovas Massago no Molho Cítrico; Tempura de Lula com Nabo em Conserva; Polvo Grelhado com Raspas de Limão-Siciliano; e Carpaccio de Robalo no Molho Ponzu com Mix de Nirá, Alho-Poró e Cebolinha.
The menu has four starters – Eryngui Mushrooms with Massago Roe in Citric Sauce; Squid Tempura with Pickled Turnip; Grilled Octopus with Sicilian Lemon Zest; and Carpaccio of Sea Bass in Ponzu Sauce with Mix of Nirá, Leek and Chives.
Depois, é servido o primeiro prato quente – Camarão e Lula no Molho de Missô com Amêndoas -, seguido de duas etapas de sushis especiais – Vieira Maçaricada; Camarão; Toro; Unagui; Maguro Maçaricado com Alho-Poró e Chilli –, além de Bowl de Uni com Ikura; Panqueca de Avocado Tuna e Sashimi Toro. Para finalizar, o segundo prato quente, Lámen de Frutos do Mar.
Afterwards, the first hot dish is served – Shrimp and Squid in Miso Sauce with Almonds -, followed by two stages of special sushi – Vieira Maçaricada; Shrimp; bull; Unagi; Maguro Maçaricado with Leek and Chilli –, in addition to a Uni Bowl with Ikura; Tuna Avocado Pancake and Sashimi Toro. Finally, the second hot dish, Seafood Ramen.
O menu degustação Tokio, é mais uma opção do Sassa Sushi, que também oferece o Omakasê, com 5 etapas, implementado em 2021 para os 18 anos da casa. Os clientes que preferirem podem escolher alguns pratos do menu Tokio no cardápio à la carte, como o Lámen de Frutos do Mar e o Tempura de Lula com Nabo em Conserva.
The Tokio tasting menu is yet another option at Sassa Sushi, which also offers Omakase, with 5 steps, implemented in 2021 for the 18 years of the house. Customers who prefer can choose some dishes from the Tokio menu on the à la carte menu, such as Seafood Ramen and Squid Tempura with Pickled Turnip.
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Beijos, Erika!
