O Breizh Café combina a tradição culinária da Bretanha e do Japão, onde seu líder, Bertrand Larcher, abriu nove restaurantes principalmente em Tóquio.
A história? Bertrand Larcher mudou-se em 95 com sua esposa japonesa para Tokyo. Apaixonado pela cultura e culinária japonesa e ligado à comunidade francesa no Japão ele abre sua primeira creperia no Japão. Em seguida abriu creperias em Omotesando, também em sua cidade Natal Fougères, em Yokahoma e Kawasaki, em Shinjuku, e em 2007 finalmente em Paris, no Les Marais, seguidas pela abertura em Nagoya e Ginza.
Em 2010 recebe o prêmio ‘Fooding d’honneur’ e abre o La Table de Breizh Café, que recebeu uma estrela Michelan por 3 vezes.
Em seguida abre o Breizh Café em Saint-Malo: creperia e bar de cidra. Bertrand abre seu primeiro bar de cidra em Tokyo e mais duas unidades Breizh Café em Kyoto e Okayama.
Hoje à frente de dezessete estabelecimentos, com 200 empregados e volume de negócios anuais acima de 10M de euros, ele investiu 2 milhões de euros em seu “Atelier de la crepe”: “O objetivo”, diz Bertrand Larcher, é formar 80 a 100 alunos por ano para trabalhar com o crepe e a panqueca. “Nós devemos dar aos jovens o desejo desta profissão e revalorizá-la.” Este restaurante tem espaços públicos, uma sala de seminários e uma loja que vende farinhas, cidras, sais, e também os materiais necessários para fazer crepe como o famoso Billigs, pratos circulares de ferro fundido para assar panquecas e crepes.
Em Saint-Coulomb, comunidade de Saint-Malo, Bertrand comprou dois anos atrás uma fazenda de 11 hectares onde ele começa a produção de maçãs para produzir sidra “Breizh Café”, vegetais orgânicos. “Nos meus restaurantes eu uso produtos naturais orgânicos”.
Bertrand está assinando franquias no sul do Japão e seu próximo passo será os EUA.
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Beijos, Erika
