Olá amores, como uma boa descendente italiana que eu sou, minha avó se chamava Clara Mantovani, veio da Itália em um navio para o Brasil e casou-se com um brasileiro, e como uma boa taurino, boa de garfo, vocês sabem que eu adoro provar restaurantes novos, sempre vou na pizzaria La Braciera, hoje vou contar sobre ela a vocês.
Hello loves, as a good Italian descendant that I am, my grandmother was called Clara Mantovani, she came from Italy on a ship to Brazil and married a Brazilian, and as a good Taurus, good with fork, you know that I I love trying new restaurants, I always go to La Braciera pizzeria, today I’m going to tell you about it.
Tudo começa com uma missão que alguns outros restaurantes já encaravam em São Paulo: entrar em um mercado tão competitivo que é o de pizzarias, mesmo sendo a segunda cidade que mais se consome pizza no mundo. A La Braciera poderia ter se destacado das outras já pelo uso de ingredientes riquíssimos em sabores, mas ainda faltava algo no seu DNA. Para agradar também o paladar dos paulistas, que na grande maioria ainda não estavam acostumados com o consumo de pizza napoletana, resolveram inserir sabores já conhecidos como frango com catupiry, depois uma portuguesa, e toques da pizza paulistana foram integrados no cardápio. Mas obviamente, que eram apenas uma porta de entrada, eles ganharam a clientela pela variedade de sabores e algumas misturas ousadas e autorais como queijo brie com geleia de pimenta, e isso se converteu rapidamente em números: o faturamento quintuplicou entre 2021 e 2022, um restaurante se transformou em cinco no curso de 2 anos, e 30 mil pessoas, em média, vão e vem destes endereços.
It all starts with a mission that some other restaurants were already facing in São Paulo: entering a market that is so competitive that of pizzerias, even though it is the second city where pizza is consumed the most in the world. La Braciera could have stood out from the others due to the use of ingredients rich in flavors, but there was still something missing in its DNA. To also please the palate of São Paulo residents, who for the most part were not yet accustomed to consuming Napoletana pizza, they decided to introduce already known flavors such as chicken with catupiry, then a Portuguese one, and touches of São Paulo pizza were integrated into the menu. But obviously, they were just a gateway, they gained their clientele due to the variety of flavors and some bold and original mixes like brie cheese with pepper jelly, and this quickly converted into numbers: revenue increased fivefold between 2021 and 2022, a restaurant became five over the course of 2 years, and 30 thousand people, on average, come and go from these addresses.
A rede só ganhou tal proporção porque fez do marketing, de fato, a alma do negócio, onde foi desenhada a estratégia perfeita: um bom produto, com uma boa divulgação. A equipe de comunicação do La Braciera não poupou o nome de nenhum influencer ao apostar em seus veículos para disseminar a marca em São Paulo- qualquer inauguração conta com nomes grandes no “FoodTok” e “FoodGram” brasileiro, e assim foram de 2 mil para 279 mil seguidores em três anos.
The network only gained such proportions because it made marketing, in fact, the soul of the business, where the perfect strategy was designed: a good product, with good publicity. La Braciera’s communications team did not spare the name of any influencer when betting on their vehicles to disseminate the brand in São Paulo – any opening has big names in the Brazilian “FoodTok” and “FoodGram”, and so it went from 2 thousand to 279 thousand followers in three years.
Quem chegou para provar as pizzas que viam nas redes somou para que a empresa fosse se fortalecendo de pouco em pouco. O plano do La Braciera não é nada mirabolante mas ganha com a constância dos sócios: o que entra é revertido para estruturar, tanto física quanto financeiramente, as novas unidades. “Invés de ordem e progresso, fizemos progresso e ordem” brinca Daniel Luco.
Those who came to try the pizzas they saw in the chains helped the company grow little by little. La Braciera’s plan is nothing fancy, but it benefits from the constancy of the partners: what comes in is used to structure, both physically and financially, the new units. “Instead of order and progress, we made progress and order” jokes Daniel Luco.
Porém, não é apenas em marketing que a pizzaria investe. Marcos Paulo, o sócio responsável pela gastronomia viaja regularmente mundo a fora para estar sempre atento as tendências, faz cursos internacionais e testa ingredientes quase que diariamente para trazer inovação para o menu. “Nós não ficamos parado, durante os primeiros 24 meses, foram criados mais de 20 lançamentos e continuamos inovando o tempo todo, sempre ouvindo o cliente”, conta Daniel.
However, it is not just marketing that the pizzeria invests in. Marcos Paulo, the partner responsible for gastronomy, regularly travels around the world to always be aware of trends, takes international courses and tests ingredients almost daily to bring innovation to the menu. “We didn’t stand still, during the first 24 months, more than 20 launches were created and we continued to innovate all the time, always listening to the customer”, says Daniel.
Além da conta conjunta, a organização empresarial permite que todos os sócios tenham mais força em cada decisão, fortalecendo as trocas que têm. Eles se dividem pelas áreas de Marketing, Operações, Gente e Gestão, Estratégia e Financeiro, eles dizem que assim como a verdadeira massa napoletana, os ingredientes precisam estar sempre juntos, mas cada um fazendo o seu papel. A justificativa é que esse modelo acelere as decisões do grupo, e por esse motivo preferem seguir sem franquias, sendo 100% da gestão proprietária. Daniel Luco relembra que no começo, quando os gastos e lucros tinham destinos claros: “No primeiro ano e meio, não tiramos nem um real para fazer caixa e crescer. Isso foi ruim para a nossa qualidade de vida, mas nós acreditávamos no negócio. A gente foi gastando construindo uma cozinha central, depois em equipamentos, em produtos. Hoje nós conseguimos ter um rendimento, mas por muito tempo nossas famílias tiveram que compreender que era muito trabalho e zero dinheiro. A espera valeu a média de 4 mil entregas feitas por mês, o aumento de 2400% de lucro ao decorrer dos anos e a confiança que ganharam da clientela, seja em Higienópolis, Santana, Morumbi, Tatuapé ou Jardins, e recentemente abriram um delivery na Lapa.
In addition to the joint account, the business organization allows all partners to have more strength in each decision, strengthening the exchanges they have. They are divided into the areas of Marketing, Operations, People and Management, Strategy and Finance, they say that just like real pasta napoletana, the ingredients always need to be together, but each one playing their role. The justification is that this model speeds up the group’s decisions, and for this reason they prefer to continue without franchises, with 100% ownership of the management. Daniel Luco recalls that in the beginning, when expenses and profits had clear destinations: “In the first year and a half, we didn’t even take a single dollar to make cash and grow. This was bad for our quality of life, but we believed in the business. We spent money building a central kitchen, then on equipment, on products. Today we can earn an income, but for a long time our families had to understand that it was a lot of work and no money. The wait was worth the average of 4 thousand deliveries made per month, the 2400% increase in profit over the years and the trust they gained from their clientele, whether in Higienópolis, Santana, Morumbi, Tatuapé or Jardins, and recently opened a delivery in Lapa.
A busca pelo crescimento foi tão grande que questionamos qual o real motivo de tanta vontade de crescer e a reposta veio de boca cheia: “Queremos criar os momentos mais marcantes e saborosos da vida dos nossos clientes, que já passou da marca de 500mil pessoas. A partir do momento que esse propósito é reconhecido pelos consumidores, é natural que continuaremos fazendo nosso papel de empreendedores inquietos” responde Daniel.
The search for growth was so great that we questioned what the real reason was for so much desire to grow and the answer came with a mouthful: “We want to create the most memorable and delicious moments in the lives of our customers, who have already surpassed the 500,000 people mark. Once this purpose is recognized by consumers, it is natural that we will continue playing our role as restless entrepreneurs” responds Daniel.
Mas não é somente os consumidores que perceberam tamanho crescimento, Daniel afirma que já recebeu algumas propostas de sociedade de fundos de investimentos e investidores querendo saber mais sobre o projeto. “Sabemos a sensibilidade de trabalhar no ramo de gastronomia e hospitalidade, pra nós a entrada de um novo investidor precisa ser de uma forma estratégica, onde possamos falar a mesma linguagem, não acreditamos em crescimento sem um objetivo real e sólido” finaliza Daniel.
But it’s not just consumers who have noticed such growth, Daniel states that he has already received some proposals from investment funds and investors wanting to know more about the project. “We know the sensitivity of working in the gastronomy and hospitality sector, for us the entry of a new investor needs to be in a strategic way, where we can speak the same language, we do not believe in growth without a real and solid objective” concludes Daniel.
Fiquem sempre ligados no meu instagram @erikasantos para mais dicas como essa.
Beijos, Erika!
