Cheesecake De Frutas Vermelhas

CHEESECAKE DE FRUTAS VERMELHAS

 INGREDIENTES:

Para a base:

1 xícara de nozes pecãn

1/4 de xicara de farinha de linhaça

1/4 de xicara de Painço da Bob”s Red Mill

1 pitada de sal

1 colher de sopa de óleo de coco derretido

3 colheres de sopa de Agave  orgânico

Preparo:

Em um processador, processe as pecãns até virar uma farinha;

Adicione as farinhas e o sal e pulse novamente;

Por último, acrescente o óleo de coco e o agave e processe até misturar tudo e virar uma massa;

Abra a massa em uma forma untada com óleo de coco;

Leve a massa para pré-assar até firmar e ficar levemente dourada;

Para o creme:

1 e 1/2 xicara de castanha de caju crua, sem sal (deixadas de molho por 8horas)

1/2 tofu orgânico (cerca de 150g)

1/4 de xicara de água

Raspas de 1 limão siciliano

7 colheres de sopa de suco de limão siciliano

1 colher de sopa de suco de laranja

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

1 xicara de xylitol

2 colheres de sopa de farinha de Sorgo branco da Bob”s Red Mill

1/2 colher de chá de sal rosa

1/4 de xicara de óleo de coco

Preparo:

Escorra e lave as castanhas e processe junto com o tofu, a água, as raspas de limão, os sucos de limão e laranja e a baunilha.

Adicione o xylitol, a farinha, o sal e processe novamente.

Com o processador aberto adicione o óleo de coco e deixe ligado até incorporar todo ao creme.

Coloque o creme dentro da massa pré-assada e cubra com a geleia.

Leve para assar no forno a 180 graus até as bordas dourarem e que o centro esteja levemente firme.

Coloque na geladeira para resfriar e deixe por 4 horas.

Geleia:

1 bandeja de frutas vermelhas congeladas

1 xícara de framboesas frescas

2 colheres de sopa de xylitol

Suco de 01 limão siciliano

Preparo:

Leve todos os ingredientes  ao fogo até começar a ferver.

Acrescente as framboesas e deixe por cerca de 30 segundos.

Desligue o fogo e transfira para um bowl.

Despeje sobre a cheesecake.